إن جودة العسل تنبع أساساً من تنوع الزهور ونظافة البيئة وأخلاقيات جمع العسل وتعبئته وتغليفه.

يستمد العسل أهميته الغذائية والدوائية من رحيق الأزهار المتنوعة وخلاصة الخمائر والأنزيمات التي يضيفها النحل.

يعد العسل أفضل غذاء لتقوية الجسم وحمايته من الأمراض حيث يقوي ويشد الأعصاب، ويعطي مناعة ضد الجراثيم والفيروسات وذلك لأسباب عديدة:

1- احتوائه على طيف واسع جداً من الفيتامينات والأنزيمات والخمائر والهرمونات النباتية التي يجنيها النحل من الزهور.

2- احتوائه على  خمائر وأنزيمات وهرمونات يضيفها النحل إلى الرحيق.

3- احتوائه على الأملاح المعدنية والسكاكر البسيطة سهلة الهضم و المواد الفسفورية اللازمة للمفكرين والشيوخ والأطفال والرياضيين، وذلك خلافا للأعسال المصنعة والأعسال العلفية فلا مجال للمقارنة مع الأعسال الطبيعية المنتجة في سورية.